Homard grillé à la mangue
🛒 Ingrédients
- 10 g coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe sucre de canne
- 10 g beurre doux
- 4 portions de riz (basmati ou thaï conseillés)
- 4 mangues moyennement mûres
- 4 homards vivants (compter 1 lbs à 1.5 lbs par personne - 450 à 750g)
👨🍳 Préparation
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1
Ébouillanter les homards durant quinze minutes dans une (très grande) casserole d'eau salée.
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2
Pendant ce temps, couper les mangues en petits dés, en en récupérant un maximum de jus.
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3
De même, hacher la coriandre fraîche (quelques branches peuvent être gardées à des fins de présentation).
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4
Faire fondre le beurre dans un wok et y ajouter les dés de mangue pour les griller brièvement. Quand ceux-ci se ramollissent, ajouter le sucre de canne et le jus de mangue afin de caraméliser l'ensemble.
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5
Ajouter la presque entièreté de la coriandre hachée et réserver.
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6
Une fois les quinze minutes passées, égoutter les homards et les laisser refroidir deux minutes.
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7
A l'aide de ciseaux (ou d'un excellent couteau), couper ceux-ci en deux, dans le sens de la longueur.
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8
Griller les homards 5 minutes, côté ouvert vers la source de chaleur. Ceci peut se faire soit dans un four disposant d'un grill, soit au barbecue.
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9
Servir les homards, agrémentés du coulis de manque, sur un lit de riz parfumé de coriandre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.