Homard grillé aux épices : recette facile
🛒 Ingrédients
- Pour les épices (à part égale, 5 g ou 1 c.à.c au total):
- muscade fraîchement râpée
- poivre noir du moulin moulu à l'instant
- ail semoule
- fleur de sel
- 30 cl crème fraîche épaisse d'Isigny
- 2 homards de 500 g (bleus de Bretagne dans l'idéal)
- 0.5 cube de bouillon réduit en poudre
👨🍳 Préparation
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1
- Portez à feu maximum l'eau avec le gros sel, jusqu'à ébullition.
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2
- Plongez les homards vivants et comptez 3 min à partir de la reprise d'ébullition.
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3
- Après ces 3 min, retirez les homards et plongez-les immédiatement dans un grand volume d'eau froide.
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4
- A cet instant, préchauffez votre four en mode grill à 210°, thermostat 7, pendant 10 min.
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5
- Mélangez doucement les épices, le bouillon kub et la crème juste sortie du frigo et réservez au frais juste après.
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6
- Tranchez les homards bien rafraîchis en 2 dans le sens de la longueur.
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7
- Avec un sopalin, enlevez les poches sombres situées entre la naissance de la queue et l'abdomen.
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8
- Astuce! Avec un grand couteau, placez les homards sur le dos pour les trancher en suivant la médiane de la carapace.
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9
- Placez vos demis homards sur un moule à tarte en aluminium, faces tranchées vers le haut et généreusement nappées de crème épicée.
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10
- Enfournez et cuisez 15 min à 210°, thermostat 7.
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11
Aprés ces 15 min, montez le thermostat à 240°, thermostat 8, pendant 5 min.
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12
Servez tout de suite avec des rattes du touquet ou des nouvelles de noirmoutiers non épluchées et cuites à la vapeur accompagnées d'une salade de laitue et de cerfeuil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.