Homard grillé sauce crémeuse à l'estragon
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 1 cuillère à café cognac
- poivre
- 1 homard vivant
- 15 cl crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe estragon haché
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le grill du four et faire bouillir une grande casserole d'eau.
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2
Plonger le homard vivant dans l'eau bouillante pendant 15 min.
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3
Une fois cuit, le couper en deux tout faisant attention à récupérer le jus, les crèmes (parties vertes et grises) ainsi que les oeufs.
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4
Faire fonde le beurre et en arroser les deux parties du homard. Passer sous le grill pour colorer.
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5
Dans une petite casserole, battre la crème fraîche avec le cognac, puis ajouter les parties crémeuses et les oeufs.
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6
Assaisonner, fouetter vigoureusement et enfin, ajouter l'estragon.
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7
Arroser le homard avec la sauce et déguster sans attendre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.