Homard rôti au beurre de crevettes
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 oignon
- 200 g beurre
- 5 cl vinaigre
- 1 cuillère à café cognac
- poivre noir en grains
- poivre
- 2 homards de 800 g chaque
- 6 crevettes roses
- 1 branche céleri
- 5 cl vin blanc
- 1 citron
- 1 bouquet garni
- poivre de Cayenne
👨🍳 Préparation
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1
Pelez la carotte et l'oignon. Coupez-les en morceaux, ainsi que le céleri. Faites bouillir 2 l d'eau avec ces ingrédients, le bouqute garni, le poivre en grains, le vinaigre et le vin blanc.
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2
Faites cuire les homards 15 minutes dans le court-bouillon frémissant. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.
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3
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Mixez la chair finement, puis mélangez-la avec le beurre mou, le cognac, une pincée de poivre de Cayenne, du sel et du poivre.
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4
Coupez les homards en deux dans la longueur, beurrez la chair avec le beurre de crevettes.
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5
Passez-les sous le grill 3 minutes sur chaque face.
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6
Servez les homards grillés avec le beurre restant et le citron coupé en quartiers.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.