Homards à la russe

🛒 Ingrédients

• 200 g beurre
• 2 pincées safran en filaments
• poivre
• 2 homards (environ 800 g chaque)
• 4 pommes de terre
• 100 g crème fleurette entière
• 80 g caviar
• 20 cl fumet de poisson
• 1 pincée paprika
• 2 cl vodka
• 1 citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Coupez les homards : têtes, queues et pinces. Ebouillantez-les 3-4 min et égouttez.

2. 2

   Décortiquez les queues et les pinces, réservez la chair à part.

3. 3

   Cassez les têtes en morceaux, disposez-les dans un plat avec le beurre coupé en morceaux. Faites cuire 1 h au four à 150°C (thermostat 5).

4. 4

   Faites chauffer le fumet de poisson avec le safran. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire environ 15 minutes dans le fumet de poisson. Elles doivent êtres cuites mais rester légèrement fermes.

5. 5

   Récupérez le jus rendu de la cuisson des têtes de homards, passez les queues coupées en tronçons dans ce beurre parfumé.

6. 6

   Fouettez la crème en chantilly avec le paprika et la vodka. Incorporez le caviar.

7. 7

   Prenez 4 plats individuels. Posez au fond une couche de rondelles de pommes de terre, puis de homard et de crème au caviar. Répétez l'opération, puis déposez une pince à côté de chaque.

8. 8

   Passez sous le grill quelques minutes. Servez avec le beurre au homard restant tenu au chaud.

❓ Questions fréquentes

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