Huîtres à la bordelaise par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 16 huîtres du Bassin d’Arcachon taille 2
- 200 g chair à saucisse
- 1 petite branche de romarin
- 1 cuillère à café poivre noir mignonnette
- 2 échalotes
- 1 dl vinaigre de vin rouge
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le BBQ à 200°C.
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2
Epluchez et ciselez les échalotes. Mettez-les à mariner dans le vinaigre de vin rouge.
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3
Une fois le BBQ chaud, déposez les huîtres sur la grille, fermez le couvercle et laissez cuire 3 à 5 minutes environ afin que les huîtres s’ouvrent d’elles-mêmes.
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4
Hachez le romarin, ajoutez à la chair à saucisse dans un bol ainsi que le poivre mignonette et malaxez à la fourchette.
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5
Débarrassez les huîtres ouvertes ; ôtez le couvercle et récupérez l’huître à moitié cuite dans une assiette.
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6
Remplissez la coquille vide d’une cuillère à café de farce et remettez sur la grill du Barbecue. Faites cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes afin de bien griller la farce.
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7
Débarrassez sur le plat de service recouvert de gros sel de mer.
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8
Déposez l’huître sur la farce grillée et servez avec le vinaigre à l’échalote à côté.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.