Huîtres au kasha et pommes par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 12 huîtres taille 3
- 50 g kasha
- 1 pomme accidulée
- 0.5 citron vert
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 pousse de gingembre
- coriandre
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez la kasha. Laissez griller pendant 10 minutes puis déglacez avec la sauce soja. Ajoutez le gingembre râpé et la coriandre concassée.
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2
Taillez la pomme en fin bâtonnets et arrosez du jus de citron vert. Ouvrez les huîtres, jetez la première eau et placez-en trois sur chaque assiette. Recouvrez d’un peu de kasha et quelques bâtonnets de pommes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.