Huîtres au sabayon
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre au sel de Guérande
- 12 huîtres (n°4)
- 15 cl vin blanc type gewurtz
- 1 échalote
- 3 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Ouvrir les huitres, les enlever de leur coquille et les faire dégorger dans une passoire. Bien garder tout le jus
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2
Hacher finement l'échalote. La faire fondre dans du beurre demi-sel. Ajouter la même quantité de jus d'huitre (filtré) et de vin blanc. Faire bouillir. Allumer le grill.
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3
Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs. Ajouter le mélange jus et vin blanc.
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4
Faire crémer sur un feu doux (battre sur le feu jusqu'à ce que le mélange devienne un peu épais).
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5
Ajouter les morceaux de beurre salé.
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6
Sur la plaque qui va au grill, faire un lit de gros sel.
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7
Placer les coquilles d'huitres, mettre une huitre dans chaque coquille.
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8
Napper de sabayon. Poivrer et faire gratiner 1 à 2 min (juste le temps de prendre un petite couleur),
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9
déguster immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.