Huîtres chaudes au foie gras
🛒 Ingrédients
- piment d'Espelette (ou à défaut moulin à poivre)
- 24 huîtres creuses de taille moyenne (n°3, ou n°4)
- 24 morceaux foie gras mi-cuit (cubes de 1,5 cm)
👨🍳 Préparation
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1
Ouvrir les huîtres.
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2
Vider l'eau, et attendre qu'elles fassent leur deuxième eau, et les vider à nouveau.
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3
Disposer sur chaque huître, un cube de foie gras.
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4
Ajouter une petite pincée de piment d'espelette (ou un tour de moulin).
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5
Passer au grill 2 min environ.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.