Huîtres chaudes façon Françoise
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- gruyère râpé
- 24 huîtres
- 6 échalotes
- 20 cl vin blanc (riesling)
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et couper les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud.
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2
Avant que les échalotes ne commencent à colorer, ajouter le vin et laisser réduire.
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3
Poivrer puis mettre la crème fraîche.
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4
Verser un peu de préparation dans chaque huître (ouvertes et détachées de leurs coquilles), saupoudrer légèrement de gruyère râpé puis enfourner sous le grill très chaud le temps qu'elles gratinent.
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5
Servir et déguster bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.