Huîtres chaudes sur fondue de poireaux au camembert
🛒 Ingrédients
- 500 g poireau
- 60 g beurre
- 10 cl vinaigre de cidre
- 800 g crème fraîche
- 2 cuillères à café fécule de maïs
- 4 huîtres
- 1 camembert
👨🍳 Préparation
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1
Ouvrez les huîtres et enlevez l'eau.
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2
Disposez-les sur un plat ou une assiette allant au four (calez les huîtres avec du sel ou des algues).
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3
Nettoyez les poireaux, émincez-les.
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4
Faites-les fondre dans le beurre (ils ne doivent pas colorer).
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5
Déglacez avec le vinaigre, réservez.
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6
Dans une casserole, mettez la crème avec la fécule, délayée au préalable dans un peu d'eau, et les épices.
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7
Remuez sur feu doux jusqu'à épaississement.
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8
Ajoutez la fondue de poireaux.
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9
Nappez chaque huître de ce mélange et parsemez de lamelles de camembert.
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10
Passez sous le grill quelques minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.