Huîtres en gelée de Champagne
🛒 Ingrédients
- 5 feuilles Gélatine (10 g)
- 1 branche aneth
- poivre fraîchement moulu
- 24 huîtres moyennes
- 30 cl champagne
- 30 g caviar
- 1 cuillère à café baies roses
👨🍳 Préparation
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1
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
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2
Ouvrez les huîtres, récupérez la chair d'une part et l'eau dans un saladier.
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3
Filtrez l'eau et réservez.
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4
Portez le champagne à petite ébullition, pochez-y les huîtres environ 10 secondes. Egouttez-les et réservez-les dans un saladier au frais.
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5
Ajoutez les baies roses et l'aneth dans le champagne. Faites bouillir et éteignez le feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Ajoutez un peu d'eau des huîtres, pour saler le mélange.
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6
Poivrez bien et versez une couche de gelée dans 24 coquilles d'huîtres. Laissez prendre au frais au moins 1 h.
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7
Déposez les huîtres sur la gelée prise, répartissez le caviar, poivrez un peu. Versez le reste de gelée et laissez prendre au frais jusqu'au service.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.