Huîtres gratinées au beurre d'escargot
🛒 Ingrédients
- 12 huîtres creuses
- beurre d'escargot (fait maison ou acheté)
- chapelure
- 10 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Ouvrez les huîtres et videz-les de leur eau. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles fassent leur "deuxième" eau que vous viderez également.
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2
Placez une noix de beurre d'escargot dans les huîtres (selon votre goût mais essayez de ne pas massacrer le goût de l'huître). Une demi-cuillère à café est suffisante. Recouvrez chaque huître de chapelure et placez-les au four sur une grille avec le four en position grill.
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3
Attendez que la chapelure soit bien dorée (5 min en général), sortez les huîtres du four et ajoutez un trait de crème fraîche par dessus puis servez tiède.
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4
La quantité d'huîtres par personne dépend surtout de la grosseur de la chair.
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5
Préférez des huîtres creuses, des "spéciales" qui ont un goût plus marqué que des huîtres trop affinées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.