huîtres gratinées au curry
🛒 Ingrédients
- huile d'olive ou beurre
- curry
- poivre
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 1 cuillère à soupe gruyère râpé ou parmesan
- 36 huîtres creuses plutôt grosses
- 3 échalotes hachées fin
- vin blanc sec ou pétillant ou champagne (ce que vous avez d'ouvert)
👨🍳 Préparation
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1
Faire très rapidement suer les échalotes hachées dans une petite casserole pendant 1 mn en mélangeant sans cesse. Les recouvrir à hauteur du vin ; poivrer, ajouter le curry en poudre. Laisser réduire le liquide à petit feu.
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2
Pendant ce temps, ouvrir les huîtres, jeter la première eau et les caler dans un plat à four.
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3
Enlever la casserole du feu, laisser tiédir un peu, ajouter la crème et le râpé, mélanger et verser 1 cuillère à café de ce mélange sur chaque huître.
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4
Faire gratiner rapidement sous le grill du four et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.