Huîtres pochées au beurre citronné
🛒 Ingrédients
- 80 g beurre doux
- 1 branche thym
- poivre
- 12 huîtres
- 1 jus de citron
- 1 zeste de citron
- 1 échalote
- 50 ml vin blanc sec
- 1 feuille laurier
👨🍳 Préparation
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1
Ouvrez les huîtres. Récupérez les huîtres dans leur coquille et filtrez l’eau pour enlever toute impureté. Gardez-les dans un récipient couvert et réservez au frais.
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2
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le vin blanc, le jus de citron, le zeste de citron, ainsi que le thym et le laurier. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange réduise légèrement.
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3
Retirez du feu et passez la sauce au tamis pour enlever les herbes et l’échalote. Rajoutez du sel et du poivre si besoin, puis gardez-la le beurre citronné au chaud.
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4
Dans une grande poêle, chauffez un peu d’eau à feu moyen. Ajoutez une pincée de sel.
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5
Placez les huîtres dans la poêle chaude (avec la coquille) et couvrez immédiatement. Laissez pocher pendant environ 2 à 3 minutes, juste assez pour réchauffer l’intérieur des huîtres, sans les cuire complètement.
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6
Disposez les huîtres pochées sur des assiettes. Nappez-les généreusement de beurre citronné.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.