Hure de saumon (terrine de saumon)

🛒 Ingrédients

• 80 g poivron rouge en conserve
• 15 g poivre vert
• 2 cuillères à soupe persil haché
• 500 g saumon en filet
• 4 oeufs
• 4 citrons
• 20 g échalote hachées
• 2 cuillères à soupe cerfeuil haché
• 1 cuillère à café estragon haché
• 75 cl gelée instantanée
• 1 moules à cake de 26 cm
• 15 cl vin blanc
• 15 cl eau
• 1 jus de citron
• Pour la marinade :
• poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mettre le moule à cake au réfrigérateur.

2. 2

   Détailler le poivron en petits dés. Couper le saumon en lanières de 1,5 cm de côté puis le mettre à mariner, avec tous les ingrédients de la marinade, au réfrigérateur pendant deux heures.

3. 3

   Cuire les oeufs durs, puis les rafraîchir et séparer les jaunes des blancs ; ne garder que les blancs et les hacher.

4. 4

   Préparer la gelée instantanée ; la mettre au réfrigérateur et la remuer de temps en temps afin qu'elle ne fige pas et qu'elle prenne la consistante de l'huile.

5. 5

   Peler à vif les citrons, détacher les tranches ; retirer la membrane entourant chaque tranche pour qu'elles soient misent à nu et les détailler en petits dés.

6. 6

   Égoutter le saumon et le cuire 3 mn au micro-ondes. On peut également le pocher 3 min dans sa marinade que l'on porte à ébullition, puis l’égoutter.

7. 7

   Dans un saladier mélanger 50 cl de gelée avec les blancs d'oeufs, les dés de citron, et de poivrons, le poivre vert, le persil, le cerfeuil et l'estragon.

8. 8

   Napper le fond du moule à cake de 3 mm de gelée pure, mettre à gélifier au réfrigérateur, puis allonger la moitié des lanières de saumon, verser dessus la moitié du mélange gelée-garniture et remettre au réfrigérateur ; recommencer cette opération une seconde fois, puis finir de remplir le moule avec la gelée pure restante ; réserver au frais pendant 24 heures.

9. 9

   Démouler le moule en le trempant quelques secondes dans de l'eau chaude ; servir accompagné d'une mayonnaise au citron.

❓ Questions fréquentes

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