Ile flottante au sésame

🛒 Ingrédients

• 4 oeufs
• 500 g lait
• 125 g sucre
• 50 g graines de sésame noir

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour les blancs montés : préchauffez le four en vapeur à 100°C.

2. 2

   Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Ajoutez ensuite la moitié du sucre et battez à nouveau.

3. 3

   Moulez la meringue dans un moule à gâteau.

4. 4

   Faites cuire en vapeur à 100°C pendant 10 minutes. Après cuisson, découpez les blancs en rectangle à l’aide d’un couteau. Réservez.

5. 5

   Pour la crème anglaise : faites Blanchir les jaunes avec le reste du sucre. Et sur votre plaque de cuisson, portez le lait à ébullition. Ajoutez la moitié des sésames dans le lait, versez le lait sur les œufs et mélangez bien comme il faut.

6. 6

   Versez le mélange dans la casserole et chauffez à feu doux sur votre plaque cuisson . Brassez avec une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Laissez la crème anglaise refroidir complètement.

7. 7

   Pour le caramel : Faites cuire le sucre dans une poêle sur votre plaque cuisson jusqu’à brunissement en surveillant bien pour qu’il ne brule pas. A mis cuisson rajoutez le reste des sésames. Réservez.

8. 8

   Pour le dressage : versez la crème anglaise dans les bols, déposez la meringue par-dessus et arroser de caramel sésame. Décorer de graines de sésame.

❓ Questions fréquentes

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