Île flottante caramélisée
🛒 Ingrédients
- 200 g sucre
- 1 gousse vanille fendue et grattée
- 4 oeufs
- 100 g sucre vanillé
- 75 cl lait
- 1 cuillère à café fécule
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
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2
Faites un caramel avec 90 g de sucre puis délayez-le avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude afin d'obtenir un sirop épais. Versez le sirop de caramel dans un plat.
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3
Battez les blancs en neige ferme en y incorporant progressivement le sucre vanillé. Versez dans le moule caramélisé.
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4
Enfournez le plat au bain-marie pour 35 minutes de cuisson puis retirez du four et laissez refroidir.
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5
Préparez la crème anglaise :
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6
Faites chauffez le lait avec la vanille.
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7
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis versez le lait bouillant en un mince filet en fouettant le mélange.
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8
Faites cuire cette crème à feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère. Laissez refroidir à température ambiante sans couvrir.
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9
Pour servir, démoulez les blancs caramélisés et versez la crème anglaise autour, les blancs vont flotter dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.