ILES FLOTTANTES AU CACAO

🛒 Ingrédients

• POUR LES ILES :
• 120 g sucre
• 120 g blanc d'oeuf (environ 5 )
• 30 cl lait
• 5 cuillères à soupe cacao
• POUR LA CREME ANGLAISE :
• 110 g sucre
• 30 cl crème liquide
• 60 cl lait
• 6 jaunes d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   LES ILES :

2. 2

   Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez à la fin le sucre et le cacao en pluie.

3. 3

   Faites chauffer doucement le lait dans une sauteuse. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe de blanc chocolaté et faite-le glisser doucement dans le lait.

4. 4

   Laissez pocher quelques minutes puis sortez l'île à l'aide d'une écumoire et mettez-la sur du papier absorbant.

5. 5

   Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des blancs d'oeufs en veillant à ne pas laisser bouillir le lait.

6. 6

   CREME ANGLAISE :

7. 7

   Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les gousses de vanille fendues.

8. 8

   Aux premiers bouillons, retirez du feu et laissez infuser une heure à couvert.

9. 9

   Au bout de ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.

10. 10

    Versez dessus le lait à la vanille, la casserole et faites cuire doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère de bois.

❓ Questions fréquentes

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