Iles flottantes en velouté de mâche

🛒 Ingrédients

• 6 oeufs label rouge
• 30 g beurre
• 200 g mâche
• 2 cuillères à soupe crème épaisse
• 2 pommes de terre
• 3 pincées paprika
• 66 cl eau
• sel fin
• poivre noir

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 160 °C. Pelez, lavez, séchez et taillez en dés les pommes de terre. Dans une casserole, portez à ébullition 66 cl d’eau salée. Plongez-y les pommes de terre. Laissez cuire 15 min à couvert à petits bouillons.

2. 2

   Lavez la mâche, jetez-la dans l’eau des pommes de terre. Dès que les feuilles remontent à la surface (1 min), prélevez les pommes de terre et la mâche à l’aide d’une écumoire. Placez le tout dans un saladier, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance de purée.

3. 3

   Transvaser dans la casserole avec le reste d’eau de cuisson. Ajoutez la crème, le beurre, salez, poivrez et mélangez à feu doux.

4. 4

   Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Remplissez-en 6 empreintes d’un moule à petites brioches en silicone. Faites un petit trou peu profond au centre de chaque blanc en neige à la cuillère et faites cuire 1 min au micro-ondes (350 W).

5. 5

   Versez le velouté de mâche bien chaud dans des bols préchauffés au four. Démoulez les blancs en neige par-dessus. Placez un jaune d’oeuf cru dans chaque trou, salez et poivrez. Saupoudrez de paprika. Dégustez aussitôt.

❓ Questions fréquentes

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