Iles flottantes sur ananas caramélisé
🛒 Ingrédients
- 50 g sucre semoule
- 125 g sucre semoule
- 1.2 kg ananas en morceaux surgelés
- 4 blancs d'oeuf
- 40 g sucre vanillé
- 7 cl eau froide
- goutte de jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Pour l'ananas :
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2
Faites décongeler les morceaux d'ananas dans un saladier durant 3 h au réfrigérateur.
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3
Egouttez-les (mais gardez le jus) et mettez-les dans une casserole à fond épais avec 50 g de sucre. Faites caraméliser le tout, sur feu moyen.
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4
Surveillez bien la cuisson.
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5
Lorsque l'ananas est bien doré, réservez 12 morceaux et mixez grossièrement le reste. Si le mélange est vraiment trop épais à votre goût, ajoutez un peu de jus d'ananas.
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6
Mettez cette préparation dans 4 grands verres et rangez-les en attendant au frigo.
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7
Pour le caramel :
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8
Versez l'eau froide et 125 g de sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.
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9
Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel.
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10
Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.
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11
Pour les décors en caramel, laissez parler votre imagination, dessinez des formes avec une cuillère directement sur du papier sulfurisé et profitez-en aussi pour enrober les 12 morceaux d'ananas non mixés.
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12
Décollez délicatement une fois que le caramel a bien durci.
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Pour les îles flottantes :
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Fouettez les blancs d'oeufs en neige, tout en incorporant peu à peu le sucre vanillé.
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15
Dans une casserole d'eau frémissante, à l'aide de 2 cuillères à soupe, prélevez 8 quenelles de blancs d'oeufs (l'une après l'autre) et faites-les pocher 15 s de chaque côté.
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16
Elles doivent devenir brillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant.
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Pour l'assemblage :
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Déposez les îles flottantes sur l'ananas, déposez 3 morceaux d'ananas enrobés dessus et terminez par les décors de caramel.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.