îles flottantes sur lit de fruits frais
🛒 Ingrédients
- Pour la crème anglaise :
- 2 cuillères d' extrait de vanille
- 50 g sucre semoule
- 1 cuillère à soupe farine
- 500 ml lait
- 0.5 sachet sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeuf
- Pour les îles :
- 4 blancs d'oeuf
- 1 cuillère à soupe sucre glace (impalpable)
👨🍳 Préparation
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1
La crème anglaise :
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Faire bouillir le lait doucement avec l'extrait de vanille.
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3
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, le sucre vanillé et la farine. Il est important de battre rapidement car les oeufs risquent de cuire au contact du sucre.
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4
Verser délicatement le lait bouillant sur les oeufs battus en continuant de mélanger.
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5
Remettre sur le feu très doux et continuer de remuer jusqu'à ce que la crème prenne.
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6
Les îles flottantes :
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7
Faire bouillir de l'eau (ou du lait) légèrement sucrée.
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8
Battre en neige très serré les blancs d'oeufs avec le sucre impalpable et le sucre vanillé.
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9
Les poser soit en boules individuelles, soit en une pièce, dans l'eau bouillante et attendre la "cuisson" qui dure quelques petites minutes.
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10
Retirer les îles de l'eau, les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
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Présenter les îles flottantes sur un lit de crème anglaise dans des coupelles individuelles ou dans un grand plat.
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Suivant les saisons, sélectionner les fruits dans le fond des plats (fraises, pommes, poires, cerises...) après les avoir coupés en petits dés et arrosés de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.