Inari-zushi

🛒 Ingrédients

• Garniture :
• 1.5 kg Riz japonais Koshihikari (dép. Tokushima)
• 30 g sel
• 1.62 l eau
• 90 g sucre
• 310 ml vinaigre de riz
• 1 pincée flocons de bonite
• Pour les poches de tofu frit :
• 5 tofu frits
• 1 cuillère à soupe mirin
• 2 cuillères à soupe sauce soja
• 1 cuillère à soupe saké
• 180 ml dashi en bouillon

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation. Poche de tofu frit.

2. 2

   Mélanger la sauce soja, le saké, mirin et sucre au bouillon de Hondashi.

3. 3

   Faire bouillir le tofu frit 1 min afin de retirer l’excédent d’huile, puis bien égoutter.

4. 4

   Faire mariner le tofu frit dans le mélange d’assaisonnement de l’étape 1 jusqu’à quasi-absorbation. Égoutter de nouveau.

5. 5

   Couper le tofu frit en deux et l’ouvrir délicatement pour pouvoir le garnir.

6. 6

   Garniture. Laver le riz à l’eau froide et laisser reposer 30 min minimum hors de l’eau.

7. 7

   Mélanger le vinaigre de riz, le sel, le sucre, les épices puis mettre de côté.

8. 8

   Une fois reposé, cuire le riz à l’autocuiseur dans 1.62 L d’eau.

9. 9

   Laisser le riz de nouveau reposer 20 à 30 min puis ajouter l’assaisonnement de l’étape 2.

10. 10

    Garnir les poches de tofu frit avec la préparation de riz.

❓ Questions fréquentes

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