Involtini di petti di pollo ( blancs de poulet farcis) (Italie)
🛒 Ingrédients
- poivre
- 4 tranches fines de jambon cuit
- 4 asperges cuites
- farine
- beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- asperges cuites ou en boîte pour décorer
- 4 blancs de poulet
- 4 tranches fines de toastinette
- 6 cuillères à soupe marsala
- 2 cuillères à soupe bouillon de poule
👨🍳 Préparation
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1
Retirez toute la peau et les os des blancs de poulet. Disposez-les à plat entre des feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.
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2
Salez-les, poivrez-les et disposez sur chacun une tranche de jambon, une tranche de fromage et une asperge. Roulez-les délicatement, attachez- les et saupoudrez-les de farine.
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3
Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y dorer à feu doux les morceaux de poulet en les tournant fréquemment (environ 15 mn).
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4
Coupez la ficelle, disposez les morceaux de poulet dans un plat de service chaud et tenez-le au chaud.
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5
Versez dans la poêle le marsala, le bouillon et 10 g de beurre. Portez à ébullition et laissez frémir 3 à 4 mn tout en grattant les sucs de viande collés au fond de la poêle.
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6
Nappez les morceaux de poulet et décorez avec des asperges. Servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.