Jambalaya au lard et aux fruits de mer
🛒 Ingrédients
- 400 g riz
- 1 tranche épaisse de jambon de pays coupé en dés
- 4 tomates concassées
- 2 poivrons détaillés en dés
- 2 oignons hachés
- 2 piments de Cayenne
- huile
- thym
- poivre
- 250 g lard frais coupé en dés
- 2 crabes
- 16 l angoustines cuites
- 24 cl ams
- 4 gousses ail écrasées
- 1 citron vert
- 1 l fumet de poisson
- 0.5 cuillère à soupe paprika
👨🍳 Préparation
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1
Préparez tous les éléments comme cités dans les ingrédients.
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2
Faites revenir les lardons dans une grande cocotte avec un peu d'huile.
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3
Ajoutez les oignons, l'ail écrasées et les poivrons.
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4
Salez, poivrez et laissez revenir.
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5
Ajoutez le riz, saupoudrez de thym et ajoutez les piments, les tomates et le jambon.
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6
Pressez le citron et versez le jus dans la cocotte, saupoudrez de paprika et mouillez à hauteur de fumet de poisson.
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7
Ajoutez les pinces de crabes cassées, les langoustines et les clams.
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8
Couvrez et laissez mijoter environ 30 min à feu doux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.