Jambon à l'échalote (Jura)
🛒 Ingrédients
- 6 tranches jambon cuit (ou cru) fumé
- 50 cl crème fraîche
- 15 cl vin jaune du Jura
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 60 g beurre
- poivre
- 80 g échalote grises
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Hacher finement les échalotes, puis les faire revenir dansune casserole sans les colorer.
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2
Ajouter le concentré de tomates, la moitié du vin jaune et la crème. Assaisonner cette sauce (sel et poivre), rajouter une pointe de Cayenne, puis la laisser cuire pendant 10 mn.
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3
Mettre les tranches de jambon à chauffer dans un plat au four avec le reste du vin.
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4
Passer la sauce au chinois, la faire encore réduire quelques minutes pour qu'elle soit onctueuse, rectifier l'assaisonnement, verser sur les tranches de jambon et servir très chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.