Jambon à la crème de Saulieu
🛒 Ingrédients
- 750 g jambon à l'os en escalopes de 60 g
- 30 g beurre
- poivre
- 15 cl bourgogne blanc
- 3 cuillères à soupe échalote ciselées
- 50 cl crème
- 200 g tomates pelées fraîches et épépinées
- 200 g champignons de Paris frais escalopés
- 100 g parmesan fraîchement râpé
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les champignons escalopés dans le beurre noisette pendant 10 min.
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2
Récupérer le jus de cuisson, y ajouter le Bourgogne et les échalotes.
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3
Faire réduire au 1/3.
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4
Ajouter la crème et le concassé de tomates.
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5
Faire réduire jusqu'à consistance nappante.
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6
Dans un grand plat en fonte, alterner les escalopes de jambon et les champignons sans trop superposer.
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7
Napper de sauce et saupoudrer de parmesan.
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8
Faire gratiner au four 200°C (thermostat 6-7) durant 20 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.