Jambon au jus
🛒 Ingrédients
- 6 tranches épaisses de jambon de pays
- 10 cl vinaigre
- 11 morceaux sucre
- huile
- poivre
- 500 g échalote
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les tranches de jambon avec couenne et gras dans une sauteuse préalablement huilée jusqu'à coloration de chaque côté. Répéter l'opération afin que chaque tranche soit dorée individuellement.
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2
Pendant ce temps, éplucher et détailler les échalotes en tranches.
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3
Remettre toutes les tranches de jambon dans la sauteuse.
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4
Verser par-dessus les échalotes, le sucre, le vinaigre et 50 cl d'eau et cuire environ 40 min à feu moyen et à couvert (jusqu'à ce que le jambon soit moelleux).
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5
Servir avec des pâtes natures, arrosées avec la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.