Jambon braisé au cidre de Normandie
🛒 Ingrédients
- 4 tranches épaisses de jambon fumé
- poivre
- 33 échalotes
- 25 cl cidre de Normandie
- 20 cl crème épaisse
- 30 g beurre demi-sel
👨🍳 Préparation
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1
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre demi-sel. Pelez et ciselez les échalotes finement. Faites-les blondir 5 min dans le beurre chaud.
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2
Ajoutez les tranches de jambon. Faites-les dorer légèrement de chaque côté. Poivrez.
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3
Versez doucement le cidre, portez à frémissements et laissez réduire. Incorporez la crème.
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4
Laissez mijoter 10 min. Servez le jambon au cidre chaud, nappé de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.