Jambon de Noël antillais : la vraie recette
🛒 Ingrédients
- 1 jambon fumé cru ou déjà pré-cuit
- 4 cuillères à soupe sucre de canne
- 1 cuillère à café quatre-épices
- 1 bouquet garni
- 400 g ananas au sirop
- 10 cl rhum vieux
- 3 gousses ail
- 1 feuille bois d'Inde (ou 4 clous de girofle et 1 feuille de laurier)
👨🍳 Préparation
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1
Laisser tremper le jambon entier dans un grand volume d’eau froide durant 24h. Changer l’eau au bout de 12h.
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2
Le lendemain, cuire le jambon dans un bouillon composé du bouquet garni, de la feuille de bois d'inde et des gousses d'ail entières simplement pelées. Vous pouvez aussi y ajouter un piment antillais entier. Attention, il ne doit pas se percer durant la cuisson.
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3
Cuire à feu moyen durant 30 minutes environ. Égoutter le jambon et le laisser refroidir complètement. Il est cuit.
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4
Inciser le jambon et le frotter avec le sucre et les épices.
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5
Disposer sur un plat à four et arroser de rhum et du jus de l'ananas.
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6
Poser les tranches d'ananas sur le jambon puis enfourner à 200°C pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.