Jambon de Vendée aux mogettes
🛒 Ingrédients
- 1 brin thym
- 1 feuille laurier
- 1 carotte
- 1 pincée sel de Noirmoutier
- poivre
- 4 tranches épaisses de jambon de vendée (jambon sec)
- 250 g mogette (haricots secs)
- 1 gousse ail
- 20 g beurre demi-sel
👨🍳 Préparation
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1
Laisser tremper les mogettes (haricots secs) dans de l'eau non salée la veille au soir.
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2
Seule la récolte de l'année en cours ne nécessite pas de trempage.
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3
Dans une marmite, porter l'eau à ébullition et ajouter les mogettes. Laisser cuire pendant une heure avec le laurier, le thym et l'ail.
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4
En fin de cuisson, assaisonner avec du sel de Noirmoutier et du poivre du moulin, puis ajouter quelques noisettes de beurre demi-sel. Réserver au chaud pendant la cuisson du jambon.
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5
Pour la cuisson du jambon, le faire griller rapidement un simple aller-retour suffit.
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6
Pour qu'il soit moins salé (selon les goûts), le mettre dans du lait pendant une heure ou deux avant de le cuire.
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7
Servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.