Jambon glacé au miel et Porto
🛒 Ingrédients
- 0.5 jambon cuit
- Pour le glaçage :
- 15 cl ous de girofle
- 1 bouquet de thym frais
- 250 g miel de thym
- 10 cl porto rouge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
👨🍳 Préparation
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Préparation de glaçage :
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Faire une décoction de thym : plonger votre thym frais et trois clous de girofle dans 30 cl d'eau bouillante, et laisser l'eau frémir une dizaine de minutes afin de capturer tous les arômes). Puis ajouter le miel et le porto, ainsi que le poivre et le sel (à votre goût).
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Préparation du jambon :
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- Strier la couenne du jambon en losanges avec un couteau bien tranchant
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5
- Piquer le bas de votre jambon avec les clous de girofle (côté inverse de la couenne)
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Cuisson :
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Pré-chauffer le four à 160°C (thermostat 5), puis enfournez votre jambon sur une plaque qui aura préalablement été recouverte d'une feuille d'aluminium.
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Badigeonner généreusement le jambon de votre glaçage à l'aide d'un pinceau. Répéter cette opération toutes les 15 min pendant 2 h et 30 min.
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Dans le cas où le haut de votre jambon noircit, n'hésitez pas à le couvrir de papier sulfurisé jusqu'à la fin de la cuisson.
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Suggestion d'accompagnement :
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Purée de céleri rave et pomme de terres au parmesan.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.