Jambon, sauce Madère
🛒 Ingrédients
- 4 tranches jambon
- 2 cuillères à soupe farine
- 50 g beurre
- 2 brins thym
- 1 feuille laurier
- poivre
- 3 échalotes hachées
- 5 cl madère
- 7 cl eau
- 250 g champignons de Paris
👨🍳 Préparation
-
1
Faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine et tourner en laissant le mélange brunir légèrement.
-
2
Ajouter l'échalote hachée et laisser fondre.
-
3
Saler, poivrer, ajouter le laurier, le thym, 3 cl de Madère et l'eau.
-
4
Laisser cuire à frémissement durant 15 minutes.
-
5
Au dernier moment verser le reste du Madère.
-
6
Cuire les champignons émincés dans le beurre et les ajouter à la sauce.
-
7
Rouler les tranches de jambon et les faire réchauffer doucement dans la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.