Jambonneau en conserve
🛒 Ingrédients
- 20 g sel gros par kg de viande
- 7 g poivre du moulin par kg de viande
- 1 épaule de cochon (profiter des promotions)
- 2 sachets gelée en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Hacher ou faire hacher à la grosse grille l'épaule par votre boucher.
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2
Mettre à macérer toute une nuit avec sel et poivre.
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3
Le lendemain, ajouter 2 sachets de préparation pour gelée refroidie (préparée selon les indications portées sur le paquet).
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4
Bien mélanger le tout.
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5
Mettre en boites ou en bocaux et stériliser 3 h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.