Jambonneau laqué, panure aux herbes par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 80 g miel
- 1 jambonneau ou jarret de porc
- 1 butternut
- 0.5 oignon rouge
- 5 cuillères à soupe sauce soja
- 3 cuillères à soupe sauce worcestershire
- 1 cuillère à café paprika
- 4 cuillères à soupe baies roses
👨🍳 Préparation
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1
Plongez votre jambonneau dans une eau froide salée et comptez 30 min de cuisson à partir de l'ébullition. Déposez-le dans un plat à gratin, faites quelques incisions sur la couenne et enfournez 1h.
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2
Après cuisson, pelez et coupez les légumes en cubes et versez dans le plat. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et enduisez la viande de la moitié de la sauce au pinceau. Enfournez de nouveau le plat.
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3
Au bout de 30 minutes, sortez la viande du four et arrosez-la de sauce (gardez-en une partie pour le dressage). Tournez les légumes. Enfournez une dernière fois pour 30 minutes. À la sortie du four, nappez le jarret du restant de sauce au pinceau et appliquez dessus à la main les baies roses concassées et la coriandre sèche. Servez aussitôt, avec un mélange de riz (rouge, de Camargue, complet…).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.