Jarret d'agneau à la moutarde
🛒 Ingrédients
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 50 g beurre
- 4 branches romarin
- poivre
- 60 g moutarde
- 4 jarrets d'agneau
- 10 gousses ail
- 10 feuilles sauge
- 1 tasse d' eau
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C. Passez les jarrets sous l'eau froide et retirez partiellement le surplus de gras.
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2
Faites une pommade avec le beurre (ou l'huile) et la moutarde. Puis, ajoutez les herbes mixées, du sel et du poivre. Insérez les gousses d'ail dans de petites fentes préalablement créées dans la chair de l'agneau. Soulevez quelque peu la chair de l'os afin d'y déposer le beurre aux herbes. Le beurre fondra au fur et à mesure de la cuisson et parfumera les jarrets.
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3
Versez un peu d'huile d'olive sur les jarrets, ajoutez sel et poivre.
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4
Déposez chaque jarret d'agneau sur une feuille de papier d'aluminium, os vers le haut.
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5
Utilisez une seconde de papier d'aluminium et mettez-y le jarret déjà emballé de façon à créer un bol qui accueillera carotte, oignon et eau.
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6
Répartissez équitablement pour chaque jarret. Fermez bien le papier d'aluminium pour une cuisson en papillote.
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7
Enfournez à 200°C, pendant 30 minutes par kilo de viande pour obtenir une viande tendre et moelleuse. Si la chair se détache facilement vos jarrets sont cuits à point.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.