Jarret de porc à l'ail et aux échalotes
🛒 Ingrédients
- 4 oignons
- 2 feuilles laurier
- poivre concassé
- 2 jarrets de porc frais
- 16 gousses ail
- 12 échalotes
- 60 g raisse d'oie
- 15 cl bouillon de volaille (en cube)
- graines de coriandre
👨🍳 Préparation
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1
Salez et poivrez les jarrets. Chauffez la graisse d'oie dans une cocotte. Faites-y dorer les jarrets à feu moyen en les retournant sur toutes les faces.
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2
Epluchez les gousses d'ail, les oignons et les échalotes. Coupez les oignons en quatre et les échalotes en deux.
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3
Chauffer le four Th 6 (180°C).
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4
Dès que les jarrets sont bien dorés, retirez-les de la cocotte. Remplacez-les par les gousses d'ail, les oignons et les échalotes. Faites-les revenir 5 mn dans la graisse sans faire brûler.
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5
Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier, les graines de coriandre, et le bouillon de volaille.
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6
Glissez la cocotte au four sans le couvercle. Laissez cuire pendant 1 h 15 en couvrant simplement la cocotte d'une feuille de papier alu à mi-cuisson.
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7
Déguster bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.