Jarret de porc à la Breizh
🛒 Ingrédients
- 200 g lardons
- 50 g beurre
- 1 oignon
- gros sel et poivre
- 1 jarret de porc d'environ 1,7 kg
- 1 kg pomme de terre primeur (de petite taille)
- 3 échalotes
- 1 ail
👨🍳 Préparation
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1
Mettre le jarret dans une cocotte minute remplie d'eau salée (modérément le sel…) ou non, suivant le goût et laisser cuire 1h à partir du moment où la soupape se met à tourner.
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2
Pendant ce temps, laver les pommes de terre primeur sans les peler, émincer les échalotes, l'oignon et l'ail.
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3
Déposer le tout dans l'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 min. A la fin de la cuisson, égoutter le tout à l'aide d'une passoire.
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4
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) 10 min avant la fin de la pré-cuisson du jarret.
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5
A ce stade de la préparation, aller se servir un apéro (un kir breton, bien sûr !)
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6
Quand le jarret est précuit, le déposer dans un plat et l'enfourner à four chaux pendant 1 h.
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7
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre le beurre, puis colorer légèrement les légumes égouttés à feu doux.
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8
Se resservir un apéro, pour le plaisir…
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9
Un bon quart d’heure avant la fin de la cuisson du jarret, disposer autour les légumes colorés et ajouter les lardons. Saler les pommes de terre au gros sel (gaffe aux lardons) et poivrer à sa convenance.
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10
Laisser la cuisson se terminer, finir la bouteille d’apéro et déguster à la sortie du four.
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11
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.