Jarret de porc braisé à la bière brune
🛒 Ingrédients
- 4 cubes de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe sel nitrité (facultatif)
- 1 jarret de porc d'environ 1kg
- 3 l eau
- 50 cl bière brune
👨🍳 Préparation
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1
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec les cubes de bouillon.
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2
Ajouter ensuite le sel nitrité (qui permettra au jarret de garder sa belle couleur rosée)puis le jarret.
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3
Laisser cuire à petit bouillon pendant 4h. Plus la cuisson est longue, plus le jarret sera fondant.
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4
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
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5
Sortir le jarret du bouillon, le mettre dans un plat allant au four, et l'arroser avec la bière brune.
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6
Mettre au four pour 1h, en arrosant régulièrement en cours de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.