Jarret de porc demi sel et ragoût de légumes
🛒 Ingrédients
- 1 oignon moyen
- 7 carottes moyennes
- 800 g jarret de porc demi sel
- 2 échalotes
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 gousses ail (épluchées et dégermées)
- 2 bouquets garnis
- 1 bouillon de volaille déshydraté
- 75 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par le jarret.
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Bien le rincer et le mettre à dessaler 45 min dans un récipient rempli d'eau froide, changer l'eau 2 fois.
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3
Mettre le jarret dans une marmite. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition durant 15 min.
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4
Jeter l'eau et rincer la marmite.
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5
Remettre le jarret dans la marmite, couvrir d'eau froide. A ébullition ajouter le bouquet garni (thym, laurier, un petit morceau de céleri), une carotte.
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6
Cuire à petits bouillons 1 h 30 environ.
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7
Il faut piquer la viande avec la pointe d'un couteau. Il faut qu'il pénètre dans la viande mais quelle reste un feu ferme.
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8
Allumer le four à 180°C (thermostat 6) à chaleur tournante.
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9
Mettre le jarret égoutté dans un plat avec un peu d'huile pour ne pas que cela accroche, poivrer.
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10
Laisser cuire en le retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il caramélise (environ 30 min).
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11
Pendant ce temps, s'occuper du ragoût de légumes.
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Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et les échalotes ciselées. Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni (thym, 1 feuille de laurier). Laisser 10 min
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13
Faire bouillir l'eau avec le bouillon émietté.
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Ajouter dans la cocotte. A ébullition, mettre les pommes de terre coupées grossièrement, poivrer.
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15
Ne pas saler à cause du bouillon déshydraté.
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Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
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Contrôler la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Mettre le jarret dans un plat et les légumes autour.
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Servir très chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.