Jarret de Porc froid
🛒 Ingrédients
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon moyen
- moutarde
- gros sel
- 800 g jarret de porc
- 6 pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Faire bouillir 1,5 litres d'eau dans un faitout avec le cube de bouillon et le bouquet garni.
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2
Pendant ce temps éplucher les carottes, les pommes de terre et les poireaux.
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3
Ne pas les couper en rondelles ou en cube mais les garder en entier.
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4
Les ajouter à l'eau bouillante et à la viande et laisser cuire à feu moyen/doux et à couvert pendant 1h30.
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5
Pour réduire le temps de cuisson vous pouvez aussi utiliser une cocotte minute.
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6
Une fois le temps de cuisson écoulé, vous pouvez égoutter la viande et les légumes pour les laisser refroidir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.