Jarret de porc rôti (Schweinshaxe)
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 40 cl bouillon
- thym
- fleur de sel
- 2 jarrets de porc (2kg)
- 1 gousse ail
- 30 cl bière brune
- baie de genévrier
- sel et poivre
- pomme de terre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 120°C (chaleur tournante).
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2
Peler et émincer les oignons. Presser la gousse d’ail.
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3
Frotter la viande avec l’ail, entailler la peau des jarrets sous forme de croix. Saler, poivrer et repartir les baies par dessus. Déposer la viande dans un plat allant au four.
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4
Verser la bière et le bouillon par dessus. Enfourner pour 2h en arrosant la viande régulièrement.
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5
Puis mettre le four en position grill et prolonger la cuisson pour 25 minutes jusqu’à ce que la viande ait une jolie coloration.
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6
Pendant ce temps, cuire les pommes de terres à la poêle avec un peu d’huile une pincée de fleur de sel et le thym.
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7
Récupérer la sauce, la filtrer et servir avec la viande et les pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.