Jarret de veau confit au miel
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cl ous de girofle
- 40 cl vin Bourgogne aligoté
- 40 cl fond de veau
- huile
- 80 g miel
- 10 cl vinaigre balsamique
- 100 g beurre
- poivre
- 4 morceaux jarret de veau
- 1 bouquet garni
- 4 gousses ail en chemise
- 1 cuillère à soupe nuoc mam
👨🍳 Préparation
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1
Faire colorer les jarrets de chaque côté dans de l'huile à la cocotte. Ajouter l'oignon et la carotte coupée en petits dés, l'ail et les clous de girofle et le bouquet garni.
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2
Déglacer avec le vin blanc puis le fond de veau.
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3
Saler et laisser mijoter à couvert environ 1 heure.
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4
Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
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5
Réserver.
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6
Faire fondre le miel dans une casserole jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement.
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7
Déglacer avec le vinaigre balsamique puis ajouter le jus de cuisson du jarret et le beurre.
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8
Laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.
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9
Enfin ajouter le nuoc man.
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10
Déposer le jarret dans une assiette et le napper de sauce.
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11
Accompagnr ce plat de petites pommes de terre vapeur ou de petits légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.