Jarrets de veau à la dioise
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 4 tranches jarret de veau
- 1 bouteille de Clairette de Die
- 250 g échalote
👨🍳 Préparation
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1
Émincer l’échalote, la faire revenir dans une cocote à feu vif dans le mélange de beurre et d'huile.
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2
Quand l'échalote est légèrement brunie faire dorer les tranches de jarret de veau (environ 2 minutes par tranche). Saler, poivrer.
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3
Ajouter la clairette sur une hauteur d'environ 1/3 de l'épaisseur des jarrets de veau. Couvrir.
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4
Tout au long de la cuisson (environ 1 heure) maintenir le niveau en ajoutant de la clairette si nécessaire.
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5
En fin de cuisson, enlever la viande et faire réduire la sauce avec le reste de clairette.
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6
Une fois la sauce réduite, remettre la viande et réchauffer le tout à feu doux et à couvert.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.