Joues de porc au four
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- tomate
- 1 petit verre de cognac
- poivre
- huile d'olive ou d'arachide
- 4 joue de porc NON désossées, les entailler en 'carreaux' comme les magrets de canard.
- herbes de Provence
- ail (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Dans un plat allant au four, déposer les joues bien étalées, les saler, les poivrer, les recouvrir d'un filet d'huile.
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2
Disposer à côté l'oignon coupé en quatre et les tomates ouvertes par la moitié, mettre à four chaud.
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3
Au bout d'une demi-heure environ, les retourner, ajouter les herbes de Provence et les gousses d'ails non pelées.
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4
Le petit verre de cognac peut s'ajouter alors, avec un petit peu d'eau chaude si nécessaire.
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5
Laisser finir de cuire, il vaut mieux dépasser le temps de cuisson que les laisser peu faites.
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6
Servir avec des pommes de terre rissolées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.