Joues de porc aux olives
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe farine
- poivre
- 1 kg joue de porc
- 2 gousses ail
- 150 g olives vertes dénoyautées
- bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, verser 1 cuillère a soupe d'huile d'olive et faire revenir vos morceaux de joues de porc, à feu vif.
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2
Lorsque vos morceaux de joues sont bien colorés, y ajouter vos oignons émincés.
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3
Continuer à tourner le tout dans la cocotte jusqu’à ce que les oignons aient pris une jolie couleur.
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4
Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et tourner afin que tous les morceaux de viande soient enrobés.
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5
Mouiller cette préparation d'eau. Ajouter les olives, les gousses d'ail, le sel, poivre et le bouquet garni.
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6
Baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h.
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7
Les morceaux de joues doivent être fondants.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.