Joues de porc confites au cidre
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- poivre
- huile
- beurre
- 8 joue de porc
- 400 g lard de poitrine frais avec l'os (ou à défaut 200g de lardons)
- 1 kg pomme de terre à chair ferme de taille moyenne (type Belle de Fontenay)
- 50 cl cidre bouché brut
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
-
1
Faire revenir environ 10 minutes les joues de porc dans un mélange huile + beurre, puis les mettre de côté.
-
2
Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Les sécher pour enlever l'excès d'amidon.
-
3
Peler en couper l'oigon (en morceaux relativement gros). Désosser le lard (conserver la couenne) et le couper en gros lardons.
-
4
Faire revenir à feu vif le lard et les oignons dans un mélange huile + beurre, ajouter ensuite les pommes de terre et laisser revenir environ 10 minutes.
-
5
Ajouter ensuite les joues de porc réservées. Assaisonner à votre goût (sel, poivre, herbes de provence). Arroser le tout avec le cidre.
-
6
Réduire le feu et laisser mijoter 1h30 à couvert en écumant de temps à autre.
-
7
Oter le couvercle et continuer à cuire au moins 30 minutes.
-
8
La sauce doit enrober les pommes de terre. Si la sauce n'est pas assez réduite et si on manque de temps, la prélever, la transférer dans une casserole et la faire réduire, puis en arroser la viande.
-
9
Servir chaud avec une salade verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.