Joues de porc confites au Savagnin
🛒 Ingrédients
- 70 g beurre
- 1 cl ou de girofle
- thym
- 4 joue de porc
- 4 échalotes
- 1 poire
👨🍳 Préparation
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1
Dans un wok, faire revenir les joues de porc puis les échalotes coupées en deux (enlever le germe) dans le beurre, pendant 5 à 10 minutes
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2
Ajouter la poire épluchée et coupée en 4, le clou de girofle et le thym.
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3
Arroser avec le vin, couvrir et laisser réduire à feu doux pendant 2h.
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4
Retourner la viande de temps en temps.
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5
Assaisonner et laisser refroidir pour dégraisser.
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6
Servir chaud avec un accompagnement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.