Joues de porc façon daube
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 2 carottes
- 50 cl vin rouge
- 1.5 cuillère à soupe vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe farine
- 4 g rains de poivre
- 2 cl ous de girofle
- 1 branche thym
- 1 pincée sel
- 800 g joue de porc
- 15 cl eau
- 1 branche laurier
- 1.5 cuillère à soupe cassonade brune
👨🍳 Préparation
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1
Couper les oignons en morceaux.
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2
Couper les carottes en rondelles.
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3
Mettre les morceaux de joues de porc à rissoler 4 à 5 min afin qu'ils soient dorés sur chaque face.
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4
Ajouter les oignons et les carottes, laisser cuire 3 min avant de mettre les 3 cuillères à soupe de farine.
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5
Remuer et laisser 2 à 3 min les ingrédients s'imprégner.
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6
Ajouter le vinaigre de vin et laisser s'évaporer l'alcool.
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7
Ajouter le vin et l'eau.
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8
Dès que les premiers frémissements viennent ajouter la cassonade brune.
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9
Ajouter le thym, laurier, poivre et clous de girofle.
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10
Laisser mijoter 2h à feu doux, surveiller la cuisson, saler.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.