Joues de porc mijotées au vin rouge
🛒 Ingrédients
- 200 g lardons fumés
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 oignons
- 2 carottes
- 4 épices
- poivre
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe cognac ou d'armagnac
- 3 kg joue de porc
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 3 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
La veille, préparer la marinade : couper les oignons et carottes en petits morceaux, mélanger avec la viande, ajouter le 4 épices et recouvrir avec le vin.
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2
Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans de l'huile d'olive, réserver la viande dans un plat.
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3
Dans la même cocotte, faire revenir les lardons, puis ajouter les légumes égouttés de la marinade et l'ail.
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4
Après quelques minutes, remettre la viande dans la cocotte, mettre le cognac et flamber.
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5
Saupoudrer la viande avec la farine, remuer, recouvrir avec le vin de la marinade, saler.
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6
Laisser mijoter au moins 3h à petit feu, ajouter le poivre peu avant la fin de la cuisson.
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7
Pour avoir une sauce plus épaisse, découvrir la cocotte 30 minutes avant la fin.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.